解州羊肉泡馍（夏凉文学杯）

 　　解州羊肉泡馍

说起山西，大家可能会立刻想起山西的煤炭、汾酒、陈醋，这三类是山西较有名的品牌和特产，除此之外，大同刀削面、阳泉煤雕、交城骏枣、平遥牛肉也是很具有地方特色的产品。现在，我带大家来我的家乡运城看看，尝尝家乡的特产之一——解州羊肉泡馍。

运城解州关帝庙位于运城市解州镇西关，解州是三国蜀汉大将关羽的祖籍。传说关云长年轻时在解州城学铁匠，劳累了一天晚上总要去喝几碗羊汤解解乏，因为没肉的羊汤不要钱，所以羊汤小店便成了他常去的地方。半夜三更常常能看见关云长练武的身影，冬练三九夏练三伏，持之以恒的耐力和决心使他练就了超人的十八般武艺，为其主刘备称帝立下了汗马功劳。另外民间有谣为证：云长喝了羊肉汤，浑身上下有力量。除暴安良真好汉，三国名将数云长。

来到关公故里，除遐迩闻名的关帝庙必去外，羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面这三牲五鼎的四大名吃也得品尝一番，其中，羊肉泡馍很值得一尝。除了运城，西安、长沙、北京、包头、上海等地均有此类羊肉泡馍的踪迹，吃法虽大同小异，然风味却各有千秋，纵观这些地方的羊肉泡馍，我认为还要数古镇解州的独具一格。有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”解州羊肉泡馍不仅看着美，而且吃着香，它选料上乘，作料齐全，食不厌精，脍不厌细，具有料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富的特点，因此常有四方八客慕名而来。

在随意进一家羊肉泡馍馆之前，总会先闻到一股香辣的鲜美味道，看到店门口的旁边有个两平米左右的小窗，窗口溢出热腾腾的蒸汽，蒸汽从直径一米的大铁锅上方升腾而起，缠绕在其上方挂着的三四个骨肉相连的大块羊肉上，煞是馋人。走进店内，随着小二一声悠扬的吆喝——“一大碗羊肉泡馍”，只见厨师便拿出一个似小盆的大海碗，从一个切得薄厚均匀的羊肉大盆里抓出一把鲜嫩的羊肉放进去，然后从翻滚的羊肉羊骨头汤里舀出一大碗汤，再抓少许香菜、几撮葱丝、几块羊血、几块豆腐，放上各种调味品，一碗色味俱佳的饕餮大餐便做好了。细观其色，大片羊肉和垂涎欲滴的羊汤溶为一体，白的，红的，绿的，黑的，粉的，好看至极；闻气味，香气扑鼻，令人陶醉。

这是运城解州的羊肉泡馍，就羊肉泡而言，它与西安的风味没有太多的区别，仅是解州的口味要比西安的口味略淡一些，没有太多的油腻，内容更丰富一些罢了。

那么，解州和西安的羊肉泡馍的主要区别到底在哪呢？小二将羊肉泡端出来以后，会亲切地问你需要几个饼子，其实就是所说的“馍”。直观地来说，西安羊肉泡馍，是把用死面加工好的饼子撕成比黄豆稍大的块儿，先放到碗里，然后送到厨房承汤。这样出来的羊肉泡饼子块里浸满了羊汤，也浸满了羊肉香，吃起来别有风味。然美中不足的是，细碎的饼子块同羊汤经过互相融合后失去了原有的“清香”，使汤变得“混浊”了。

解州的馍，是一种白面烤饼，经过揉、推、甩、拉、卷制作而成。在用炭火烘烤熟之后，吃时或将其掰成几大瓣放入碗中，或就着馍一起吃，这样吃起来汤清味鲜，肉烂且香，馍韧耐嚼，真是可口美味，回味无穷啊！

还有一种必须品，就是糖蒜。当吃得有些腻时，剥一两颗糖蒜放在嘴里，酸甜酸甜的，不仅胃口大增，而且有助消化。

喝一口浓郁的羊汤，夹两块鲜羊肉，嚼一口香脆的馍，一种沁人心脾的感觉瞬间传遍身体的各个器官，驱走了冬日的寒意，消除了所有的疲惫，顿时觉得全身暖暖的，有种无穷无尽的力量，真是一种特别的享受！

难怪至今仍留传着一食者的对话：何故：行车很怕此路过？答曰：难躲泡馍诱人香。