悠悠百味总关情 ——闲谈美食

悠悠百味总关情 ——闲谈美食

【导读】由于我对美食的关注，聚集了一些人气，增加了一些乐趣。前几年，还有一家大酒楼请我作赋，完稿后得到很多鼓励。其中“多少艰辛，杯酒即释；几分劳顿，一箸能消。

                       悠悠百味总关情——闲谈美食

我生长在一个讲究美食的家庭，又在年富力强时做了十几年的办公室（办事处）的主任，春秋往复，接来送往，上厅堂，下厨房，加之又浏览了古往今来文人的美食典故，从量变到质变，自然而然地对美食发生了兴趣。

记得有一次在北京一个五星级酒店的宴会上，我与一个大领导的秘书同桌而坐。席间，酒酣耳热之际，他问我：“老兄经多见广，请问老兄认为那些地方那家饭店的饭菜很好吃？”我不假思索地答道：“我家的饭菜很好吃。”他愣了一下，马上翘起大拇指，说：“老兄真是吃出来了，真知灼见啊！”

其实，我回答中的“我家的饭菜”，并非单指个人家庭，是泛指我生活过并热爱的地方与朋友家的饮食。我坚定地认为，饮食是很个性化的东西，符合自己口味和习惯的就是美食。不管它是龙肝凤胆海味山珍，还是糙米粗蔬小吃怪食，在我这个标准前都一律平等。如老家名闻世界的烤鸭，在我心中就不如涮羊肉美味随意；西湖醋鱼不如河南的鲤鱼焙面精致可口；扬州灌汤小笼包不如我兄弟刘长顺的大菜包痛快解馋；成都的凉面不如我家的凉面营养丰富……

可以说，只有吃了大半辈子的人，在一定程度上才有资格谈论美食。那些没事就往麦当劳肯德基钻的娃娃连边儿都挨不上。我早就悟到，美食并非单指一道菜或一种吃食，美食是一个从制作到品尝的过程。离不开环境和气氛，离不开身体和心情。狼吞虎咽与味同嚼蜡是两个极端，却很能说明我的观点。不客气的说，简单的讲美味佳肴的选料制作应如何如何，此美味彼佳肴的特点怎样怎样，玩到底也是匠人的水平（当然匠人或不可缺）。

饮食就像人生和艺术一样，喧嚣过后的返璞归真才能靠近很高的境界。对我一个爱好美食的普通人而言，虽不完全排斥工艺菜或公馆菜，但家中的家常三餐才是很上心的事。荤素咸甜的搭配，干鲜酸辣的讲究，大碗小碟的安排，都要细细考虑。仅四季之中如何泡酒，如何泡菜就要费点脑筋。近些年，随着污染的加重，选料也成了头疼的大事。每日上菜场要多长好几个心眼。但不管如何，在家做菜和吃饭是温馨和愉悦的。有时温故知新地做了曾享用过的菜肴，那远逝的亲人故事，那久别的老友情谊往往会萦上心头。怀念中，感觉一种不可缺失的味道在餐桌上飘香而沁人心脾。大概这就是饮食文化别具一格的传承吧。

由于环境的恶化和人心的不古，各地的很多美食已渐渐消失了。想起来让人神伤。如天津的野生大对虾、贴饼子熬小鱼；河南的黄河野生大鲤鱼、土韭菜炒河虾、鸡丝馄饨；北京的白水煮羊头、芥末白菜墩、豆汁、扒糕、小白菜虾皮馅的玉米团子；南京的虾仁面、野鳜鱼；江苏的野生大闸蟹、蟹黄包子、爆土蟮丝；上海的阳春面、面筋汤；浙江的冬笋炒土猪肉；湖南的鲜鱼辣酱；成都的担担面、赖汤圆、麻婆豆腐等等。如果谁发现了有人在打上述美食的招牌招徕食客，我劝诸君千万别上当，因为绝对是假冒伪劣无疑，退一万步讲即使是高仿也是价不符实。

由于我对美食的关注，聚集了一些人气，增加了一些乐趣。前几年，还有一家大酒楼请我作赋，完稿后得到很多鼓励。其中“多少艰辛，杯酒即释；几分劳顿，一箸能消。食之果腹，市俗也；食之有道，圣贤也。”之类的句子被文友们大大赞扬了一番。

“关注家常菜，吃好每一餐。”这句平常的话已是我饮食中的座右铭，喜欢美食的朋友们，看完拙文多多交流哦.

【责任编辑：怡儿】