老母亲以为糖能“中和”盐呢

老母亲以为糖能“中和”盐呢

老母亲今年八十九岁了，除了老年人很难幸免的腿脚痛、肩周炎、血压偏高外，五脏六腑没有明显的器质性病变。但她老人家的感觉器官中数味觉的功能下降明显。我们认为咸淡合适的菜肴，她吃起来觉得淡而无味。以她的真实感受，味淡是不爽的。但她老人家非常克己和顾全大局，我们做的菜她从不挑剔。另一方面，她的子女即我们中有两位是医务工作者，不时要宣传吃咸了对心血管对血压不好。她也很理解我们的用心，所以即便感到味淡不爽，心情绝没因此不爽。

有时，她要亲自做菜，由于她的味觉退化，难免做咸。当她也觉得菜咸时，她知道一定是“盐船打翻了”（她形容很咸时的用语）。于是，她借鉴做馒头碱可以中和酸的经验，以为糖可以“中和”盐呢，就在做咸了的菜里放上一勺糖，希望减轻咸效应。当我尝到又甜又咸的菜时，开玩笑地说“什么创意呢？”老妈道出原委，我只好向她简单介绍化学知识。

糖与盐之间是没有发生化学反应的，也就是说在菜这个体系中，糖还是糖，而盐依然是盐，即便多加糖也至多就是有那么点点稀释效应。可酸加碱就完全是另外一回事，那是发生了一种叫中和反应的化学变化。老面里的酸“遇到”加进去的碱要起反应生成水，酸和碱已变得不再是酸和碱了，这是本质的变化，叫做发生了化学反应。

不知道老妈搞懂了几分，但遇咸不再加糖处理了。